【三七】
白炒三七花田鸡
配料
活田鸡600克，料酒20g，鲜三七花10克，精盐15g，油菜心200g，味精3g，熟红萝卜200g，麻油3g，鸡蛋1个，胡椒粉2克，鸡汤400m1，水淀粉30克，葱丝30克，猪油1000克，姜丝20g，明矾水10g
制法
(1)将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净人碗。加葱10克、姜5g，料酒10 g，腕渍15分钟后捞出晾干水分。
(2)田鸡肉入碗，加盐5g，鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
3 三七花放入谈明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。
(4) 炒勺上火，烧热注入油，下菜心过油，拐入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200m1，加盐，倒人菜心，沸后，捞出摆在菜盘外沿。
(5)将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜心里面一圈。
(6)炒勺上火，烧热注入油，放人葱20g，姜15g，下田鸡肉，滑散呈白色，倒人漏勺，捡出葱、姜
(7)炒勺上火，舀入鸡汤200ml，加盐10 g，味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾荧，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。
功效
有清热解毒、利尿消肿、补虚弱的功效。
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