【三七】
无论是买哪一种人参，连都希望从中挑选一些质宣好一
点的。那么怎样才算是好的呢？可以从下面6个方面去观察
和选择。
1．看形态是否正官 吉林参、高丽参，均呈长条状，
其亨吉林参又比高丽参细庆，目参根的十部有分技，昭似人
形，通常其上部的主根和下部的分枝根，大致等长。在质昌
g脑上，人们均习惯地认为王很长于支根的较好，粗壮的比
瘦弱的好；原产于美洲的参种，略似纺锤形，三七也是纺锤形，但是三七较为粗壮；也以粗壮的为
优。若在基本形态上符合的，还必须作进一步的识别。如果
在基本形态上有明显日常的，则要考虑雨点：一是严防奸者
之伪品；二是种植管理不善之劣品。若无专业技术人员进行鉴定，还是以不买形态异常的为宜。
2．看色泽无论是哪一种人参，其外观色泽都应当鲜
亮均匀，不应暗晦；外皮上应星有目特有的皱纹，如吉林参
的环状断续横纹5口厌状突起；高丽参上部的“筛婶纹”；西
洋参的纵横两种皱纹等都是植物体在生长过程中自然形成
的，它既是识别品种的要点，也是伪品所难以假造得很像
的o
3．从轻重看坚实程度 红参以其参体结实、压手感的
为较好，如像空心萝卜干的，则自是劣品；西洋参之类的生
晒参，其本身原来属比较轻和松泡的，就应从坚硬程度上来
判别其老嫩。通常，凡买人参均以老和坚实的为好。
4．辨别即日新鲜或保管得好的人参，其香郁之气较
浓J除了皮房参之类的生晒品可偶尔闻到微弱的泥土气味
外，就不应有其他任何能令人不快的气味。此外，外观不应
有发潮或霉变及虫蛀的痕迹o
5．支头大小从药用意义和经济价值上考虑，要恰到
好处。在同一种人参屯，其支头的大小对价格就有很大影
响：支头越大的越贵。但是，从实际应用的药效上来看又扦
非如是。据分析认为，人参的各种有效成分，以靠近皮层的
部位为多。这就是说，在同等重量的情况下，因细支有比较
多的表皮，所以它比大支的好。传统的经验也认为，给老人
和小孩进补时，参须比参条还好。所以，购买时只要质地
好，不一定挑大支的。
6．用嚼尝来作判断 取少许样品，放入口中，缓慢地
用大臼齿以均匀的咀嚼力咬碎，同时令口腔内的气体缓缓地
从鼻腔流出，便可以鉴尝其夏实的气味。凡人参均以气味香
郁的为好；嚼过后将口内之唾液徐徐咽下，以其苦甘之回味
浓者为好。三七粉也是苦后回甘，味道越浓越好。
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